基本内容

鸭酱，一种是壮族的民间食品。此食品流行于广西柳江、鹿寨、柳城、融安等县和龙胜各族自治县。是一种鸭血制成的调味品。

制作方法，用新鲜的鸭血作原料，放入适量的盐、酒、醋、青椒、葱、姜、香椿等搅拌，然后盖严，放置约半个小时，就可以拿来食用。吃的时候，用煮熟的鸭肉蘸着吃，味道香醇。

另一种是毛南族民间传统调味食品。流行于广西环江等地。

制作方法：制作前，新鲜的鸭血用酸醋适量拌和后，先不要放入食盐。为了安全卫生，应用旺火隔水蒸煮3~4分钟，取出放凉备用。将鲜姜、老蒜、辣椒、九层塔（当地俗称鸭仔香）剁碎，一起将配料放入蒸熟的血鸭内拌匀，再加入适量的食盐。鸭酱即宣告完成。食用时，用煮熟的白切鸭肉蘸着吃，更是别有风味。