美食简介

冰城山珍砂锅，是一道汤鲜味美，清淡不腻的菜品，是哈尔滨冬季的时令佳肴。此菜主料选用黑龙江省特产榛蘑、鸡腿蘑、白口蘑及其他几种素料，采用砂锅炖的技法烹制而成。常用于高档宴席，用素菜压桌。

制作材料

主料：榛蘑(干)(50克)鸡腿蘑(干)(50克)口蘑(50克)冻豆腐(200克)黄花菜（干）(50克)

辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)

调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)

制作工艺

1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；

2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；

3. 火腿切片；

4.菠菜择洗干净，切段；

5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；

6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。

工艺提示

1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；

2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。

菜品口感

菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。

所含营养素