豆腐之乡

物华天宝

钟祥市石牌镇，中国豆腐之乡，豆腐手艺已传承2000多年。各种古法制作豆腐的石磨等工具散见于该镇乡村田野。7

石牌镇地处汉江之滨，气候温和，雨量适中，日照充足，加之土质好，非常适合黄豆等农作物生长。黄豆产出率高，口感好，壳薄、渣少、蛋白质高，富含多种维生素和微量元素。4使得石牌豆腐细、嫩、白，一直畅销不衰。8石牌豆腐形状大小各异，多样的豆腐种类让这座小镇变得更加独特。9

石牌豆制品需选用优质黄豆、糖、盐、水、石膏、中草药、香料等多种原料精制而成，营养丰富、清香爽口、健康美味，富含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。4

石牌豆腐香，飘向海内外

这个8.4万人的古镇有5万多人在外“卖豆腐”，其中不乏百万、千万富翁。2有三分之一的石牌人在中国500多座城市及俄罗斯、韩国等10多个国家和地区做豆制品生意。以1个作坊请5位帮工计，至少带动周边乡镇10余万人外出就业。1

从石牌镇出去做豆腐的老乡，60%以上是百万富翁，千万富翁也不在少数。姚台村是石牌镇的豆腐大村，户均存款40万元以上。家家户户外出做豆腐的还有蔡台村、曾台村、洪山观村等14个行政村。8

吃石牌豆腐 品湖北乡愁

全国大大小小市镇做豆腐的都是石牌人，北京中央党校食堂的豆腐豆浆也是石牌人做的。有钟祥干部到中央党校学习，大师傅还从后面跑出来认老乡。

2014年3月，石牌镇入选第六批全国历史文化名镇。石牌豆制品制作技艺，已被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。

石牌豆腐细嫩白，畅销不衰

人杰地灵

石牌豆腐有名，离不开武圣关羽。

传说三国时候，魏国大将文聘和蜀国将领关羽在此有过一场恶战。细心的关羽发现当地老百姓患有眼疾，无处医治。于是回到荆州后立刻向郎中请教，将滋补清火的豆腐制作手艺带到石牌。10

豆腐不仅能治红眼病，口感也好。后来豆腐就在石牌传开，并一直传承下来。

隋朝时，石牌被设为荆台县。唐、明、清时，因这里水上交通便利，各省物资均在此集散。为便于管理，设立了不少商会，如陕西会馆、江西会馆等。另据当地出土的一些碑文载，明朝时这里曾“两岸灯火，不下五千户”，足见昔日之繁华。

明代石牌富豪付兴泰、付恒泰发家之源是做豆腐生意。清代石牌商号潘天泰、高谦泰专营豆腐店，久负盛名。4

古往今来，不论朝代如何更换，豆腐作坊一直是当地一种商业支点，代代相传。11