制作流程

吃过贾寨豆腐干的人，都知道其味鲜美可口，外皂内清；研究过贾寨豆腐干的人，都了解五味俱全，营养丰富。贾寨豆腐干有个主要特点：咀嚼起来筋硬，越嚼越香。也奇怪，若将一块豆腐干用手指握成一个圈，也不会断裂，富有柔韧性。此品制作上，是很费工夫的，其工艺又相当精细，要经选豆、泡豆、磨浆、滤渣、熬汁、点、包、压、加味、火煮、晾晒、包装等十多种工序；其中所用作料，有桂皮、良姜、三代、丁香、八角、花椒等；煮制时，是用老鸡汤煮制而成。

历史地域背景

小小豆腐干，是河南省虞城县贾寨人民的一大创造，也是贾寨人的骄傲。虞城县位于河南省东部、黄河冲积平原中部，北与山东相邻，东、南与安徽接壤，属温带大陆性季风 气候，四季分明，物产丰厚，地理位置优越，历史悠久，文化底蕴丰厚，有利于民间文化的产生和传承，造就出一些独具特色、历史渊长的饮食品牌，催生了相关的饮食文化。贾寨豆腐干这一风味小吃充份体现了豫东饮食文化的形成与传承。

文化背景

三四百年的传统，别的故事总爱加一句，如何如何地传说，而贾寨豆腐干就不是传说了，人家有文物作证——乾隆皇帝的御赐大印。当年，一济宁人在朝中为官，知道贾寨豆腐干好吃，就呈贡给了乾隆皇帝。皇帝一尝，果然名不虚传，五香绵长，咸淡适中，香而不腻，筋而不硬，润而不干，好吃。龙颜大喜，曰：“此豆腐干贡品，以后盖木印可免验进入御膳房。”让那济宁官员回去转交“馨远斋”，凭着印章，贾寨豆腐干可以直接进入御膳房。可见皇帝对贾寨豆腐干多么偏爱，自此贾寨豆腐干成为皇宫佳肴，美名传遍天下。

据说，乾隆皇帝赐印是纯金的，而那官员将金印章藏了起来，竟以 乌木仿刻了一枚，这乌木印章，在贾寨流传了二百多年。我觉得皇宫赐印也许就不是纯金的，颁枚木印就是对产品质量的认可，“国家免检”直通 御膳房。要是那位官员胆敢藏匿御赐金印，岂不是犯了欺君之罪？不管如何，这贾寨存有乌木大印却是真的。

木印上除刻着“馨远斋”三个字之外，还有“本店今在安良寨东门里诸庄咯西，自造五香腐干，发行不误，主顾和合为记”。木印一直在贾寨相传，二百多年间，究竟传了多少代，现在掌管木印的传人也说不清楚，只是他们已经将“馨远斋”注册了，贾寨豆腐干势必源远流长……