材料

主料

豆腐干1包，猪肉1块

辅料

色拉油适量，食盐适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，香醋适量，剁椒适量，豆豉适量，大蒜适量

剁椒豆豉蒸香干的做法

1.香干洗净后放入锅中，倒入适量老卤汁。

2.卤汁烧开后关火，放凉连卤汁一起装入密封盒，放冰箱冷藏24小时入味，中间取出来翻面，卤过香干的卤汁不倒再倒回卤锅。卤好的香干斜切大片。

3.锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉，炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里，用余油煎香肥瘦肉，加入姜片，煎至肉片稍黄，烹入炒量料酒和香醋。

4.煎好的肉片铺在香干上面，加入适量盐、生抽、老抽，拌匀腌制1小时以上入味，中间需要翻拌，蒸之前铺上一层剁椒，水开后入锅蒸15分钟即可。

烹饪小技巧

1.前面两个步骤是卤制白干，如果直接买的就是香干可省略。

2.煎肉的时候烹入几滴香醋能够去腥提香，并不会产生酸味。

3.如果没有蒸鱼生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。

4.我自己做的剁椒不是很咸，因此香干还需要加盐，如果是买的剁椒需要自己把握盐量。

5.老抽主要是为了上色，不喜欢可以不加。

菜品特色

蒸菜无油烟，营养成份流失少，味道滋润、鲜甜，最大程度地保持食物的原汁原味。因此现在以蒸菜为主题的健康时尚餐馆在全国遍地开花，就连重口味的湘菜，经过蒸制之后剁椒也变得不那么上火了。 无蒸不鲜，无蒸不香。