贡糖的做法

是把精选出来的花生倒进大锅内，用大火翻炒数小时后倒入特制的米筛中，放在通风处至凉，

后脱膜，成形。把纯正的麦芽糖倒入锅中熬制后放入事先脱膜后的花生仁搅拌，除了严格遵守祖传配料的比例外，还要掌握火候，稠度。后期还要经过捏、拍、拉、操、搓等工艺。其制作讲究的是“二准三快”。（二准：即炒花生时要掂准火候，脱膜花生和麦芽糖，甘蔗糖搅煮时要把准火候。三快：糖离锅后搅拌要快，包料要快，切要快）确保每一块贡糖的香、酥、脆，其味道既符合古老风味，又不缺乏现代口感。

走进这家位于鲤城区百源路的郭记涂门贡糖店，就看到货价上摆满了各种各样的贡糖，店面虽然不大，但是没有十分钟的时间，就已经有几个人过来买了贡糖，生意非常不错。

这家郭记涂门贡糖的店老板还告诉我，由于制作工艺都是由纯手工完成，所以不能推向全国乃至世界。主要是因为手工做出来的味道才纯正，而机器加工都达不到贡糖特有的口感。

“美不美，故乡水”，泉州是中国著名的侨乡和台湾汉族同胞的主要祖籍地，那些长期远离故乡的海外侨胞，回到故乡免不了要品尝当年所喜爱的贡糖，回去也不忘带回去一些以解相思之情。也请来泉州观光旅游的人们品尝一下这郭记涂门贡糖吧。

贡糖的香、酥、甜在嘴里，感情融入心间。

传说

相传，先祖为何朝廷皇上进贡，曾创作近百种甜点，其中皇上青眯乃此糖，故取名“贡糖”。

该品种口味清甜，香中有脆，深得皇上赞赏，得以代代相传至今，其余近百种产品逐被淘汰，而后先祖定居泉州涂门街并将此工艺带到泉州故取名为“涂门贡糖”。

自“贡门贡糖”进入泉州后，深受泉州群众欢迎，不管男女老少，只要尝过该食品者均赞不绝口，逢年过节作为探亲访友馈赠礼品，尤其海外同胞返乡都要带上家乡贡糖特产让亲友品尝。多年来，“涂门贡糖”在泉州百姓生活中已成为家喻户晓之美味甜点。盛誉海内外的泉州“涂门贡糖”系历代世传统手工作坊，属美味食用精品。

详细介绍

早就听说郭记贡糖有着上百年的历史，其口味与众不同，可以用“香酥清甜、入口即化”来形容。但“入口即化”是怎样一种感觉？如果没有亲口品尝，或许就不能有真实的体会。于是到了百源路那家规模并不大（甚至可以说狭小）的店面，花了6元钱感受了一番当年被作为贡品进献皇室的贡糖。入口即化的蒜味贡糖，又甜又脆的小麦芽糖......

皇帝赐名五代传承

传说，郭记贡糖始创于清朝，当时地方官员食用后觉得此种用花生做出来的甜品鲜甜爽口，是难得的特色小吃。为了取悦皇上，地方官员将其作为贡品，上贡朝廷。皇帝尝过后，龙心大悦，列其为皇室喜爱的御用珍品，并赐名为“贡糖”。之后，贡糖的名字便成为闽南一带“花生酥”的代名词，郭记贡糖也开始在民间流传起来。

据郭记贡糖的经营者之一翁女士介绍，早在1884年间，郭家的曾祖父郭蚵就在泉州顺治桥南开店经营贡糖生意，祖父郭水莲继承了祖辈制作贡糖的技术。上世纪40年代，郭水莲搬到涂门街继续经营，由于祖父做的贡糖质量好，被人们取绰号为“贡糖莲”。直到上世纪70年代，祖父年事已高，其儿子郭聪明继承经营，并开设贡糖专卖店，100多年来，郭家人精益求精，使得郭记贡糖一代比一代出色。

上世纪90年代，得祖父真传的长孙郭永建在西街、涂门街百源路开了自己的专卖店，秉承祖先制作技术并自己创新，20多年来，从原先的5种产品增加到17种贡糖系列，从单一口味发展到多种口味，外包装上也做了大胆创新。

精益求精不断创新

翁女士告诉记者，祖父郭水莲时期，其贡糖种类有：蒜味贡糖、粗花生糖、细花生糖等，后经公公郭聪明多年的研究，又增加了香菜贡糖、咸贡糖、黑芝麻贡糖、白芝麻贡糖等种类。