菜品介绍

配料

食用油500克（实耗50克），香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙，

制作过程

1.鸡蛋打入碗内，

2.蟹腿肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀，

3.葱、姜洗净切末，

4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁，

5.锅内放油，烧至五成热，下入蟹腿肉，炸至焦脆，捞出沥油，

6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入蟹腿肉，炒匀，淋香油即可。

特点

甜酸可口，外焦里嫩。

一点通小窍门

蟹腿肉要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。