原料

跳水虾250克、金针菇100克、黄豆芽100克、郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、干辣椒10克、花椒20粒、肉汤400克、品利特级初榨橄榄油100克、红油1汤匙、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）。

做法

1、跳水虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足，沥干水分；金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用。

2、炒锅内倒入50克品利特级初榨橄榄油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

（品利特级初榨橄榄油有很高的热稳定性，高温下不会产生有害物质，所以重复使用3-4次也大可放心）。

3、放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。

4、加入姜末和一半的蒜末一起炒。

5、加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味。

6、将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部。

7、放入跳水虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中。

8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在跳水虾上，蒜末也均匀撒在跳水虾上。

9、锅洗净擦干，放入50克品利特级初榨橄榄油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在跳水虾上，最后放上香菜装饰即可。