所属菜系

素斋菜

制作材料

主料：通心粉(125克)

辅料：小麦面粉(25克) 鸡蛋清(100克) 淀粉(蚕豆)(10克)

调料：椒盐(3克) 盐(3克) 花生油(30克)

制作工艺

1. 通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5 厘米的条状，加入精盐腌透；

2. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊；

3. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油；

4. 待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。

工艺提示

1. 炸素银鱼，必须重油，使之颜色玉白，外酥里软；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感

口味：椒麻味

颜色洁白，咸香酥松，酷似银鱼，略带椒麻。

食谱营养

通心粉：通心粉的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的通心粉，营养成分随辅料的品种和配比而异，通心粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。