内容简介

本书由河南省科学院生物研究所向前副研究员主编。内容包括：概述，兔肉的营养价值和活兔的屠宰技术，兔肉风味调制技术，兔肉冷冻加工技术，兔皮加工技术，兔粪的加工和利用，兔产品加工设备等。文字通俗易懂，内容科学实用，可操作性强，适合大、中、小型兔肉加工企业技术人员以及各农业院校相关专业师生阅读参考。

目录

第一章 概述

第一节 我国养兔业的发展现状

一、兔肉产品开发拉动肉兔生产发展

二、兔皮产品开发拉动皮兔生产发展

三、兔毛产品开发拉动长毛兔生产

第二节 我国发展养兔业的前景

一、养兔业是发展节粮型畜牧业的首选项目

二、兔肉营养丰富，是目前人们喜爱的肉食品

三、发展养兔业可以促进地方工业发展

四、发展养兔业可以促进农业生产的发展

第三节 我国养兔业的形成和发展

一、我国养兔业的形成

二、我国养兔业的发展

第二章 兔肉的营养价值和活兔的屠宰技术

第一节 兔肉的营养价值

第二节 活兔的屠宰技术