内容简介

经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川菜作为八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，融会了东南西北各方的特点，享誉中外。

目录

川香凉菜

四川泡菜

豌豆凉粉

川北凉粉

白糖醋辣白菜

脆口白菜

烧拌茄子

椒蓉木耳菜

酸辣贡菜

香油南瓜丝

泡西芹

花生仁拌芹菜

肉酱菠菜

蒜泥泡白肉

红卤猪蹄

花生烤麸