王村醋简介

王村醋亦称小米醋1，山东淄博特产。1主要原料为小米、麦曲，同时又以黄酒曲为辅料，经加工过滤、高 温发酵等工艺酿造而成．其主要特点∶外观呈褐色、酸度适宜、味美香甜、醉厚柔和，贮放日久，久不变质。由于王村一带有特殊的地质条件地下水质好，所以，自古就有传统酿醋和造酒的习惯。据史料记载：明嘉靖二十五年王村就有“春分酿酒拌醋”之说，迄今已有四百多年的生产历史。

王村地理

王村，从古至今只是一个非府非县的村镇，但是，他的地理位置十分重要。这里是一处山间谷地，北 面雄峙泰岱副岳逶迤白里的山东长白山；南依绵延数百里的泰沂山脉，为典型的“两山夹一峪”的地貌。

自古就为连接胶（胶东地区）济（济南）之关锁咽喉。王村历史悠久，其周围地区存在若干汉代济南国或淄川国王陵。封土高大，规格较高。在现在王村村东南五华里的地方，是西汉时期的土鼓县城，这里的五个村庄至今仍然以“古城”名之。王村村至少诞生于宋唐时期，它应该是土鼓县城消亡之后，在这一带随即产生的文化、经济中心。每30华里至40华里设置一县，是中国古代县治分布的规律。王村地区东西距淄川、章丘各30公里，远远大于县治分布距离。但土鼓县自高齐并入卫国县后，这一地区再未治县。据推断，这一带南北为大山阻隔，为一狭长地带，人口不集中似为原因。所以，王村地区自南北朝之后，有时归章丘县，有时归淄川 县。自唐代后期，王村地区划归淄 川县，明朝为淄川县忠信乡，清朝为淄川县又西路王村乡，1930年建镇。一直到公元1970年划归周村区，1300余年归属稳定。据考证分析，它的命名方式似不类 “王家村”“李家庄”一属，“王”字后面直接缀“村”，可见并不是王姓人家立村。那么，只能有一种解释，它之所以称为“王村”，是因为村南的两座高大的汉王陵墓。

王村醋历史文化

王村地区历史文化底蕴深厚，民风民俗独特，自成鲁中民俗大体系中的小体系。在明清两朝的科举考试中，仅这二十多平方公里的地区就出过进士十一名，举人四十余名。世界短篇小说之王蒲松龄，在王村东一华里的西铺村明崇祯年间户部尚书毕自严家任私塾先生达38年，在这里创作出了不朽名篇《聊斋志异》和一百余万字的《聊斋俚曲》等著作。

在这样一爿肥沃的文化土壤上，诞生作为物质的和文化的“王村醋”这样一个品牌，自在情理之中。

几百年来，“王村醋”和蒲松龄及其《聊斋志异》，使王村蜚声海内外。王村地区制作红谷酒和王村陈醋的历史可以追溯到两汉的土鼓县时期。但是作为一个地方著名品牌的诞生、成熟、传播，广为人知，则是明清以来的六百余年。“王村醋”，已经不仅是一种百姓日常生活的调味品，它作为一种文化，已经广泛渗透在民众的日常生活、生产、娱乐、交际、语言、地名的每一处细节之中。成为这一地区民俗文化体系中的有机重要组成部分。

王村醋文化属性

如果从文化属性上分析，大致可从如下几方面归类。

l生活方面：

食用。开门七件事，柴米油盐酱醋茶。说的是中国人，尤其是中国的北方人的生活中每天必不可少的生活用品，醋，位列其中，可见其重要性。王村得地利之便，这一方的百姓对于食用食醋，更是花样翻新，达到极至。王村地区的饮食习惯和鲁中地区基本一致，每顿饭做菜几乎都要加醋，凉拌加醋，热炒也加醋。但是王村地区又有其独特的食醋习俗。比如生大蒜加五香叶，用石臼捣为蒜泥，加王村醋拌和为蒜酱，蘸馍馍或窝头吃，卷煎饼吃，那味道真叫个特别，如果再捣进煮熟了的新鲜鸡蛋，更是一绝，捣进一块白豆腐，那叫个“鸡刨豆腐”，酸辣中透着香，更是下饭的一道好菜。还有夏天吃凉汤（即凉面条，王村人吃面条叫“吃汤”。），更是王村醋大显身手的机会。那面条须是手擀的好，用锅煮熟，捞出，放入一大半盆刚从井里打出的凉水里，拔得透凉，盛入饭碗，加切得细碎的胡萝卜咸菜，加调和好的麻汁，加用石头蒜臼子捣得粘稠的蒜泥，最后倒进足够的王村醋，一搅和，吃个三几碗，那真是大快朵颐。1960年代初，农民“瓜菜代”的年代，这里的人们发明了“醋溜地瓜片”“醋拌地瓜面子饸络”。所谓“醋溜地瓜片”即是把鲜地瓜切成片，用滚开的水一焯，捞出盛盘，大大地加王村醋，略加点咸盐，既是主食，又是凉拌菜；所谓“醋拌地瓜面子饸络”，既是用地瓜子磨成的粉加水和成面团，放入一木制的饸络床，加压，筷子粗细的圆形条状落入滚开的开水锅中，煮熟，捞出盛碗，加王村醋，加蒜泥，当饭吃。这是两种极具地方特色的、借助王村醋才能够做得到的粗食精吃的范例。那个年代还有王村醋拌蓬毛尾、王村醋拌灰菜，拌柳叶等吃法。

在蒲松龄当过30多年私塾先生的西铺毕家，至今有一首顺口溜在流传：“蒲先生，三顿饭，酸煎饼，两个半，葱炒豆腐醋和蒜”。这里的“醋和蒜”，指的就是用醋拌和的大蒜泥。（“和”在此为动词，拌和之意。）

药用。醋的药用价值早在两千余年前就被我们的祖先发现，并被广泛临床应用。《本草纲目》记载醋能“消肿痛，杀邪毒，理诸药”。很多中医药方或以醋作引，或以醋制作。王村地区还有很多以醋治疗伤、痛、病的民间验方和习惯用法。比如治疗春天易发的“桃花癣”，治疗蜂子、蝎子蜇伤；过去夏天人们下地干活渴了，从井里打上生水，加入适当的醋喝了解渴，认为即可以消毒，口感又好；冬天，为预防感冒，用锅子烧开醋，满房间熏蒸，认为可以杀菌消毒。凉拌菜多加醋，认为可以不但改善口感，也可以消毒。喝醉了酒的人，让其喝醋，认为可以醒酒。

l生产方面：