参考分量

【 摩卡布朗尼】(参考分量：小水果条模具1条)

配料

黑巧克力60克， 黄油25克，细砂糖25克，意式咖啡1大勺(15ML)， 高筋面粉20克，鸡蛋1个，可可粉5克，核桃碎20克，盐0.5克。

烘焙： 烤箱中层，上下火180度，25分钟左右。

制作过程

1、黄油和巧克力切成小块装入大碗，隔水加热并不断搅拌，直到溶化成液态。从水里拿出来后，加入细砂糖和盐搅拌均匀。

2、加入打散后的鸡蛋，搅拌均匀。

3、加入意式咖啡，搅拌均匀。

4、可可粉和高筋面粉混合后，筛入巧克力糊里。

5、用 打蛋器继续搅拌均匀，使面粉完全湿润并和巧克力糊融合。

6、倒入切碎并事先烤香的核桃碎，搅拌均匀即成布朗尼面糊。

7、把布朗尼面糊倒入抹了油的 模具里，9分满。

8、把模具放入预热好180度的烤箱，烤25分钟左右。直到布朗尼面糊完全膨胀起来，表面微微开裂。从烤箱取出冷却脱模后，放入冰箱冷藏4个小时以上再切片食用。

TIPS

1、传统的布朗尼是一种非常简单的巧克力“蛋糕”。它不需要打发鸡蛋，也不需要添加泡打粉等膨松剂，因此具有厚实而浓郁的口感。整个制作过程，只需要一只手动打蛋器搅拌均匀即可。

2、煮意式咖啡需要专用的咖啡机，如果你没有，可以用2克的速溶咖啡粉溶解在一大勺热水(15ML)里，代替配方里所需的意式咖啡。(注意，是纯速溶咖啡粉，不是加了糖奶的咖啡粉)

3、布朗尼烤的时候会受热膨胀得比较高，但出炉冷却后会回落到大概与模具齐平的位置。布朗尼因为巧克力含量高，面粉用量低，刚烤出来的时候，内部是十分柔嫩的，在冰箱冷藏4个小时以后，才能切片。4、用高筋面粉制作口感更佳。如果不用高粉，普通的面粉也可以。不需要使用低筋面粉制作这款布朗尼。