介绍

番茄籽油 (tomato seed oil)是从番茄籽中提取精炼的天然优质食用油。番茄籽油属高亚油酸食用油，并富含番茄红素和 维生素E和维生素A的前体胡萝卜素。以物理压榨方式从新鲜番茄籽中提取的番茄籽油，因含番茄红素和各类油溶性维生素，对前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、皮肤癌等疾病有明显的预防和抑制作用；常食番茄籽油，可调节人体的生理功能和人体发育，并可防止细胞老化，增强皮肤弹性，起到润肤美容作用，在食品和医药领域有广泛应用。

市售番茄籽油大都呈透明浅黄色，因为它们大都已经经过白土脱色和高温真空脱臭等油脂精炼处理，与绝大多数精炼植物油在外观方面难以分辨真伪，其中的油溶性维生素和番茄红素也在精炼中随其他物质一同被脱除了。即使是真番茄籽油，也与其他植物油成分大致相当。

优质番茄籽油应符合以下标准：

1、番茄籽油必须以番茄籽为原料制取，不得添加任何其他油脂和食品添加剂。

2、一切卫生指标达到国家食用植物油卫生标准。

3、气味、滋味：具有显著番茄籽油香味和滋味，无异味。

番茄籽油的简易鉴别方法：番茄籽油中含有天然番茄红素，故呈现为橙红色，而非其他食用油的换色。因为天然番茄红素见光容易分解，将番茄籽油滴在白纸上展开呈现橙黄色油斑迹，在日光下2小时变为无色油迹。

关于番茄籽油

1、全世界番茄很多，但番茄籽油极少，因为原料稀少，加工复杂。大约1000公斤鲜番茄才含不到3公斤番茄籽，通过复杂加工后，最多只能取得500克油。世界上，大宗油产量是以百万吨计量的，国人近几年熟知而又名贵的橄榄油，总产量已经达350万吨到500万吨，它是“因洋而贵”，并非因营养好而贵。但100%的番茄籽油只能按几吨几十吨计量，达到上千吨就很难，如果市场上到处都能见到番茄籽油，就值得怀疑其真假了。

2、100%番茄籽油是稀有的高营养植物油。根据《食用番茄籽油》标准，商品名称为“番茄籽油”者，只能以番茄籽为原料提取，不得掺杂任何其他油脂和添加剂。

3、食用番茄籽油未经脱色和脱臭，油呈橙红色或橙黄色。采用马口铁异型罐或深色玻璃瓶等材料避光包装，有利于避免番茄籽油中的番茄红素、bata-类胡萝卜素等油溶性营养物质破坏。

4、番茄籽油的橙红色来自天然番茄红素的颜色。高纯度番茄红素对光和氧气十分敏感，标准品保存要求条件十分苛刻。油中的番茄红素相对比较稳定，也易被人体吸收。如果番茄籽油暴露在空气中而且受到光照，番茄红素将被会被慢慢破坏。番茄红素是油溶性生物活性物质，其抗氧化性能比维生素E还高100倍，

5、番茄籽油的另一特点是其维生素E含量特别高，据资料介绍是已知天然食品（包括各类食用油）中含量最高者，高达500mg/kg左右。其他食用油类大都<10mg/kg乃至<0.1～1mg/kg。据美国分析化学中国实验室对托美托番茄籽油维生素E活性的测定，依IU/ml为单位，折算标准品重量百分比高达令人惊奇的3.3%。

油脂专家们都知道大豆毛油含维生素E较高，可达100mg/kg以上，但市售一级大豆油或色拉油都必须经过脱色脱臭精炼，如此处理过的任何油脂都几乎不含维生素E，因为脱臭工序在230℃左右高真空条件下进行，维生素E全进入了气相冷凝馏出物。

6、番茄籽油中，不饱和脂肪酸占82%左右，亚油酸占55%左右。在大宗液态食用植物油中，不饱和脂肪酸高并不稀罕，因为不饱和脂肪酸主要由油酸与亚油酸构成，油酸并不是人体必须脂肪酸，但亚油酸是人体必须脂肪酸，它有防治心血管疾病的作用。橄榄油中的不饱和脂肪酸含量与番茄籽油相当，但它是油酸含量很高而亚油酸含量不高，所以商人大都只强调品牌及制油工艺为“初榨”之类，很少宣传其营养价值。若论营养价值，油脂化学家们都很清楚它与大豆油、葵花籽油等大宗植物油难论高低。

7、番茄籽油已取得食用油生产许可证，当然可作为营养性食用油。根据其所含番茄红素、维生素E等理化特性，建议避免用作高温煎炸食用油，宣用于低温煎蛋、炒菜、凉拌、红烧菜肴、煲汤或直接食用。在一些西方国家，番茄籽油主要用作护肤化妆品基础油或精油，售价极高。