制作材料

主料：烧鸭100克

辅料：芥菜100克,芦笋50克,鸡肝90克,竹荪(干)20克,香菇（鲜）100克,菠菜50克

调料：料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,盐3克,花生油15克

制作方法

1. 把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条；

2. 蔬菜撕成细丝；

3. 把各原料捆成一把，套入竹笙中，称为“柴把鸭”；

4. 用花生油起锅，溅入绍酒、淡二汤（250克），加精盐“柴把鸭”煨过；

5. 煨后取起排在碗里，再加上汤100克略蒸过；

6. 倾出原汁，覆转放在锅里；

7. 烧沸上汤（600克），调入味精、精盐、胡椒粉少许，拌匀后淋在“柴把鸭”上。

制作要诀

为使此菜口感更好，需备淡上汤700克、淡二汤约250克。

小帖士

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。