菜系：

川菜

原料：

主料：

白菜500克

调料：

黄酒10克 味精1克 盐2克 胡椒1克

制作：

1.将白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，

2加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤250克，上笼，用旺火蒸2 分钟取出，滗去汤，再用沸清汤250克过一次。

3炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

制作提示

1.焯菜心的水要多，火要旺；焯后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。

2.所用清汤，是色浅、味鲜的特制清汤。

口感

汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美