内容简介

本书是食品质量与安全专业的核心课程，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观、从实践到理论介绍了食品加工原料的安全控制问题。

全书共分成十章，主要内容有：农业生态系统与食品原料安全；食品原料基础；食品原料生产中的污染；食品原料生产的化学和生物学基础；植物性食品原料安全控制；畜产食品原料安全控制；水产食品原料安全控制；其他食品原辅材料安全控制；食品原料的运输、检验与法规。

本教材收集了国内外最新的食品原料安全控制方面的材料，采取了全新的编排方案，既适合于教师讲授，也适合于学生自学。1

图书目录

第一章　绪论

第一节　食品原料安全控制概述

一、食品原料安全控制研究的对象和重要性

二、食品原料安全控制研究内容

第二节　食品原料及其安全控制概况

一、食品原料安全控制研究基础

二、食品原料安全控制发展状况

三、食品原料安全控制存在的问题与对策

四、加强食品生产、流通全过程的安全卫生监督管理

五、食品原料安全控制发展趋势

思考题

参考文献

第二章农业生态系统与食品原料安全

第一节　农业生态系统及发展¨