蛋糕配方与工艺

《蛋糕配方与工艺》是一本正文语种为简体中文的书籍。是一本蛋糕制作工艺的工具书。

基本信息

作　者：陈洪华，李祥睿　主编

出版社：中国纺织出版社

出版时间：2009-9-1

版　次：1页　数：327字　数：320000印刷时间：2009-9-1开　本：32开纸　张：胶版纸印　次：1I S B N：9787506458160包　装：平装

本书简要介绍了蛋糕的概念和分类、原辅料，常用的制作工具或设备、制作原理，装饰技术以及蛋糕的质量鉴定与质量分析等知识，重点介绍了海绵蛋糕、黄油蛋糕、花式蛋糕、装饰蛋糕等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作工具或设备、制作过程、风味特点等几方面做了详细的阐述。

蛋糕配方与工艺内文截图

本书可供食品相关企业的从业人员及广大蛋糕制作爱好者阅读，还可作为有关院校烹饪相关专业师生的参考教材。