菜谱名称

节节登高

所属菜系

上海菜

菜谱功效

低温环境作业人群食谱 健脾开胃调理

制作材料

主料：猪小排（猪肋排）(500克) 　　辅料：菱角粉(15克)

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调料：香油(5克) 盐(5克) 白砂糖(80克) 味精(3克) 酱油(20克) 猪油（炼制）(40克) 醋(30克) 番茄酱(50克) 黄酒(15克)

制作工艺

1. 将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；

2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时；

3. 锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；

4. 待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；　　5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；　　6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。

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工艺提示

1. 炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。