内容简介

《植物蛋白工艺学》共6章。第一章介绍主要的植物蛋白资源，包括一些油料作物、谷物作物、藻类蛋白和叶蛋白等；第二章阐述植物蛋白质结构与特征的基本理论和研究现状，介绍了较多的大豆蛋白的结构与特征；第三章对植物蛋白功能特性的概念及应用进行详细讲解；第四章详述一些主要植物蛋白产品的生产工艺，包括原料的预处理、加工的工艺流程、加工设备等内容；第五章以传统大豆制品加工为例，介绍一些大豆产品的加工过程；第六章概述新技术在植物蛋白加工中的应用。

《植物蛋白工艺学》可作为高等院校农业、轻工业、商业等相关专业的本科生、研究生教材，也可作为农业、食品、粮食、外贸等领域科研及生产部门技术人员的参考用书。

教材目录

前言

绪论

一、植物蛋白加工的意义

二、国内外植物蛋白生产与加工现状

三、发展我国植物蛋白产品的建议

第一章 植物蛋白资源概述

第一节 主要油料蛋白资源

一、大豆蛋白质

二、花生蛋白质

三、芝麻蛋白质

四、其他油料蛋白质

第二节 主要谷物蛋白资源

一、小麦蛋白质

二、米蛋白质

村、玉米蛋白质