内容简介

《水产食品加工学》重点介绍了水产食品原料的种类和特性，系统分析了水产食品原料中化学成分和特性，阐述了水产食品加工的基础理论、基本原理和加工技术，并结合生产实践介绍了工艺案例，以理论指导实践，以实践验证理论，两者相辅相成。在教材的撰写过程中，我们还注重将国内外最新的科研成果引入教材中，介绍了水产食品加工的新技术和新方法，使读者能够及时了解行业的发展趋势。

目录

第1章　绪论

1．1　水产食品加工学概述

1．2　水产食品原料的种类

1．3　水产食品原料的特性

1．4　水产食品加工的意义、发展历史和现状及重点发展方向

第2章　水产食品原料的化学成分及特性

2．1　水产动物食品原料的基本化学成分及特性

2．2　水产植物食品原料的基本化学成分及特性

2．3　水产食品原料中的生物活性物质

2．4　水产食品原料中的有毒物质

第3章　水产动物的死后变化及鲜度评定

3．1　初期生化变化和死后僵硬

3．2　自溶

3．3　腐败

3．4　水产动物食品的鲜度评定

第4章　水产动物食品的质构