内容简介

冷锅的特点是：

①主料单一，突出肉质细嫩，味浓醇，油重，保温；

②冷锅一般用锅盆、汤盅盛装，主料食用完后再点火烫煮配菜；

③冷锅油碟料多用芽菜、榨菜、泡野山椒茸、麻油、碎花生粒、葱等来调制或直接取锅内汤汗蘸食。

本书以海鲜、禽类、畜类为原料推出一系列冷锅新款，抛砖引玉，与同仁切磋厨艺。

目录

1 墨鱼仔冷锅

2 红蟹冷锅

3 海味鱼肚鲍鱼

4 冷锅鲍鱼

5 冷锅糟辣海蟹

6 泡椒螺球冷锅

7 山椒海参冷锅

8 酸味鱿鱼冷锅

9 石斑鱼冷锅

10 榨菜鲜贝冷锅

11 墨鱼冷锅

12 鲜墨鱼冷锅