内容简介

本书共分七部分，包括大豆加工生物学特性、大豆油脂加工技术、大豆蛋白加工技术、豆奶与豆奶粉加工技术、传统大豆制品现代加工技术、大豆功能因子加工技术、大豆加工制品主要成分的测定方法等内容。1

目录

第一章 大豆加工生物学特性

第一节 大豆加工用原料品种遗传生物学特性

一、加工用大豆品种的选择

二、大豆营养素的合成规律与加工用良种繁育

第二节 大豆加工生物学特性

一、大豆形态结构

二、大豆不同部位与加工的关系

三、大豆感官形态与加工的关系

第三节 大豆的营养素、大豆功能因子与加工的关系

一、大豆中的营养素含量与加工的关系

二、大豆功能因子与加工的关系

第四节 大豆的有害生理活性成分

一、大豆有害生理活性成分概述

二、大豆中主要有害生理活性成分对人体的危害

三、大豆有害生理活性成分的消除

第二章 大豆油脂加工技术