鲊：zhǎ

部首笔画

部首:鱼 部外笔画:5 总笔画:13

五笔86:QGTF 五笔98:QGTF 仓颉:NMOS

笔顺编号:3525121131211 四角号码:28111 Unicode:CJK 统一汉字 U+9C8A

字形结构

繁体字:鮓

汉字首尾分解:鱼乍 汉字部件分解:鱼乍

笔顺读写:撇折竖折横竖横横撇横竖横横

基本字义

1. 一种用盐和红曲腌的鱼：“江南人好作盘游饭，～脯脍炙，无有不埋在饭中”。

2. 用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以贮存：茄子～。扁豆～。

详细字义

〈名〉

1. 盐腌的鱼[salted fish]。如:肥鲊(大而厚实的咸鱼);鲊脯(盐腌的鱼干);鲊酱(鲊醢。鱼酱);鲊羹(用腌鱼做的汤)

2. 泛指盐腌食品 [salted food]。如:鲊瓮(盐腌食品用的陶瓮);鲊菜(盐腌的鱼肉蔬菜)

以鱼加盐等调料腌渍之，使久藏不坏，古代称为“鲊”。本为古人防止鲜鱼变质，加以处理的一种方法。糟鱼，腌肉也可称为“鲊”。《说文.鱼部》：“鲊，藏鱼也。”《渊鉴类函》卷三八九引《汉书》：“昭帝时，钓得蛟，长三丈，帝曰：此鱼鳝之类。命大官（御厨）为鲊，骨肉青紫，食之甚美。”蛟，指鲨一类的大鱼。《晋书.列女传》：“[陶]侃少为寻阳县吏，尝监鱼梁，以一坩鲊遗母。”南朝齐王融《谢司徒赐紫鲊启》：“东越水羞，实罄乘时之美；南荆任土，方揖鲊鱼之最。”唐段成式《酉阳杂俎》：“安禄山恩宠莫比，其赐膳品，月有野猪鲊。”。

扩展阅读

有的字典把“鲊”说成用盐和红曲腌的鱼，这有误，因鲊不都以鱼为原料。《现代汉语词典》：用米粉、面粉等加盐和其他作料制的菜，可贮存，如“茄子鲊”、“扁豆鲊”，这一解释是正确的。