材料

新墨西哥干辣椒：约3 ounces（我用的新鲜泰国红辣椒，不能吃太辣可以适当减少）

香菜籽：1 tbsp+1 tsp

虾酱：2 tbsp

Kaffir lime 皮屑：2个（或者用普通lime代替，个头很小那种）

Kaffir lime叶：10片

香菜碎（整棵包括茎）：2 ½ tbsp

香茅：1根（外面的老皮去掉，上面绿色的很老的部分也去掉，剩下的底部白色和浅绿部分切碎）

兰姜：2 tbsp（实在买不到就用普通姜代替，去皮，切碎）

大蒜 ：1/3 cup（切碎）

红葱头：1/3 cup （切碎）

INGREDIENTS:

1 package (3 ounces) dried red New Mexico chilies

1 tablespoon plus 1 teaspoon whole coriander seed

2 tablespoons shrimp paste wrapped neatly in a double layer of aluminum foil

Zest of 2 fresh Kaffir limes or 1 small domestic lime

10 (5 pairs) fresh Kaffir lime leaves or 1/2 teaspoon grated lime zest

2 1/2 tablespoons chopped cilantro, including stems

1 large stalk lemon grass, tough outer leaves discarded, lower stalk trimmed to 3 inches and finely sliced