基本内容

寿阳茶食相传于唐朝。据寿阳县太安驿乡现存碑文记载：唐朝翰林大学士、诗人韩愈，有一年从京都长安到边陲巡视，路过太安驿站，天色已晚，便进站食宿。驿官热情接待，准备了上等的茶、饭款待。酒足饭饱以后，韩愈夜息。随从吩咐驿官，次日大人及早兼程，要求及早准备好早点。驿官听后心急如火，吃什么早点为好呢？他找来大家商量，要在具有地方风味的名菜和名食上考虑。厨师急中生智，制作出一种烙饼和月饼合二为一的早点食品。这种食品外酥、里脆，形如小酥皮月饼。韩愈食后，大为赞赏，还留诗一首:

风光欲动别长安，

及到边城特地寒。

不见园花兼巷柳，

马前唯有月团团。

于是这种包糖馅的面饼有了“茶食”之名。并将这种早点食品取名为“茶食”。韩愈巡视毕，回朝后向皇帝和众大臣做了推荐，从此，茶食便成了朝廷贡品。当时，寿阳茶食每年都要源源不断地送往京城长安。后来，茶食便流传到民间，成为当地一种独特的风味小吃。

现在，逢年过节，在寿阳无论是城镇居民，还是乡村农户，家家户户都要制作茶食。特别是传统的中秋节和春节，人们都要制作许多茶食，赠送亲友。

寿阳县的茶食形如小酥皮月饼，香甜可口，品尝后使人回味无穷。茶食原料配方为白面30公斤、红糖7.5公斤、麻油6公斤、芝麻0.5公斤、青红丝0.5公斤、玫瑰0.5公斤、花生仁0.5公斤。将30公斤面粉中的1/4作为一份，加入油3.75公斤，做成油酥面；再将7.5公斤面加入7.5公斤红糖、0.5公斤青红丝、0.5公斤玫瑰、0.5公斤花生仁、1.5公斤水，制成馅；然后将剩余的15公斤面粉加入油1.5公斤，水1.5公斤制成皮面。完成上述工序后，将皮面擀薄，把油酥面包在内，擀开卷住，切成1两重大的小块，而后把馅包在内，捏成比月饼小而厚的形状，把芝麻撒在表面，烤炉内烤熟即成。1

参考资料