原料

牛腩750克、山药1根、胡萝卜1根、大葱半根

辅料

生姜1块、大蒜10粒、八角2粒、桂皮1根、香叶2、3片、干辣椒5、6个

配料

郫县辣豆瓣酱2大勺、黄酒2大勺、酱油2大勺、糖1大勺、盐适量。

辣炖山药牛腩做法

1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。

2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。

4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮约2、30分钟，最后根据咸度加适量盐调整味道并开大火把汤汁收浓，不用收干，留多点汤汁拿来拌饭味道极好。

补充

1、牛腩，是牛肚子上的肉，肥瘦相间，适合用来炖制。牛腩切块要略大一点不要太小，炖出来的味道才更香。

2、炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。