用料

主料文蛤1000克

调料酱油5克姜5克蒜10克植物油20克小葱5克1

做法

1.文蛤洗净沥干水待用(洗净的方法：在烹制前把文蛤放入盐水“养”一段时间，帮助文蛤排出毒素和沙子，再用刷子清洁一下花甲的表面)

2.炒锅内放入植物油，热后放入姜蒜茸，爆香姜蒜茸（姜蒜茸部分变金黄即可）

3.加入沥干水的文蛤，用猛火翻炒文蛤

4.炒至文蛤全部开口加入少量的酱油和小葱，翻炒两下即可上碟，喜欢点点辣味的，也可以在加入少量的青红椒1

烹饪技巧

1、新鲜的贝壳类本色极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免失去鲜味；

2、烹制贝类，一定少不了蒜!可以像我下面的做法一样，将花甲用煸香的蒜蓉翻炒。1

参考资料