大厨家常菜
济南电视台都市频道冬吃萝卜夏吃姜栏目组编著书籍
《大厨家常菜》指出同样的食材同样的菜品，为什么自己在家做，就是不如饭店做的好吃？济南电视台都市频道冬吃萝卜夏吃姜栏目组特地邀请了多位技艺高超的名厨，来演绎100多道家常菜的做法。精心记录下每一个操作细节，拍摄下每一个制作步骤，并把大厨从多年实践经验中总结出的“大厨秘籍”也收录其中。有了《大厨家常菜》，您做出的家常菜也将不逊于大厨的手艺了！
基本信息
- 书名
大厨家常菜
- 定价
29.00
- ISBN
9787533163419
- 页数
168页
- 作者
济南电视台都市频道《冬吃萝卜夏吃姜》栏目组
图书信息
书 名: 大厨家常菜:川菜
作 者：赵成松
出版社： 成都时代出版社
出版时间： 2009年10月
ISBN: 9787546400235
开本： 16开
定价: 19.80 元
内容简介
《大厨家常菜:川菜》内容简介：“民以食为天，食以味为先”，川菜重“味”众所周知。据中国烹饪协会统计表明，2006年。在京“川菜馆”有一万多家，占北京餐饮业的半壁江山；西安共有3000多家饭店，川菜企业的总数在外来菜系中稳居第一；中国台湾，川菜馆占餐饮业3096左右，川菜之火暴可见一斑。
川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹饪各派交融，使川菜更加丰富。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，享誉中外。
图书目录
第一章 吃在中国，味在四川——话说川菜
一、蜀味传奇——川菜的历史
二、味型复杂、烹调精细——川菜的魅力
三、好调料调出巴蜀好味道
四、全解川式卤味凉菜
五、码味更出味