图书信息

书 名: 巧手调味拌馅妙招

作　者：张龙德

出版社： 辽宁科学技术出版社

出版时间： 2010-5-1

ISBN: 9787538163490

开本： 16开

定价: 22.00元

内容简介

本书的突出贡献就在于营养的调味搭配。调味除基本的去腥解腻、减轻烈味、增加美味、确定口味、增加菜肴的色彩等作用以外，现在还具有一定的医疗价值。如调味品从过去传统的精盐、酱油、糖、醋等简单作料，增加了蜂乳、牛奶、羊奶、菊花、阿胶等生活中必备的食物作为调味料，增加了天门冬、天麻、白术、冬虫夏草等一些中医所用的中草药作为调味料。这些调味料的增加不仅给菜肴增添了更多的口味和方式，还使调味品营养全面，均衡，而且其本身也可以是一道营养味美的菜肴。作者通过多年的研制和实践，从烹饪学、调味学、营养学等多个角度出发，集合中外名家思想和自己多年来在烹饪领域的研究与创新，读者可以通过本书，根据自己爱好的口味调制出各式各样，各种口味的调味品和酱汁。

作者简介

张龙德，中国烹饪名师。陇菜著名烹饪大师，青年烹饪艺术大师。食品雕刻名师。中国金牌绿色厨艺大使，中国烹饪协会名厨专业委员会会员，中国野生动物保护协会会员，甘肃烹饪协会会员，作品多次在报刊杂志上发表。对食雕技艺情有独钟。在著名食雕大师贺峰老师的悉心指导下。本着对雕刻厨艺的执着和感悟，精研雕琢，博采众家之长，其刀法自成一派，取得了令人瞩目的成就。擅长烹制川、鲁、陕、陇等各大菜系。

国际厨皇杯大赛食品雕刻金奖得主：北京国际烹饪大赛金、银、铜奖得主：第三届国际美食大赛热菜金、银奖得主：2008年出版了《新派艺术食雕》一书：2009年甘肃省窑街煤电集团首届烹饪大赛获一等奖，现任职于甘肃窑街煤电集团海星宾馆任总厨。

图书目录

第一章　巧手调味篇

第二章　拌馅妙招篇

第三章　生活小常识

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