图书信息

畜产品加工技术定　　价：￥27.00

作　　者：李雷斌　主编

出 版 社：化学工业出版社

出版时间：2010-9-1

开　　本：16开

I S B N：9787122092021

内容简介

全书共分为四个模块，包括肉品加工技术模块四个项目、乳品加工技术模块七个项目、蛋品加工技术模块两个项目和毛皮与畜禽副产品加工技术模块两个项目，主要涉及肉品、乳品、蛋品、毛皮与畜禽副产品等产品的原料基础知识、加工基本原理、加工工艺流程和生产技术、畜产品储藏保鲜技术以及产品的质量检验、品质控制等内容。每一项目附有知识目标、技能目标和练习题，有助于学生及时掌握和巩固相关知识要点。本书还设计有与模块知识相配套的十四个实训项目，各学校可根据实训条件选择开展，以便培养学生的实践能力。

本书适合作为高职高专畜牧兽医、动物营养与饲料、动物检验检疫以及食品等专业的教材，还可作为畜产品加工从业人员的参考书。

目录

模块一　肉品加工技术

项目一　畜禽的屠宰与肉的分割及包装

项目二　肉的品质评定与储藏

项目三　肉制品加工中辅料的选用

项目四　畜禽肉制品的加工

模块二　乳品加工技术

项目一　原料乳的质量评定

项目二　原料乳的验收和预处理