内容简介

本书是“啤酒酿酒师系列丛书”分册之一，着重介绍了啤酒分析中常用的分析方法、常用试剂和溶液配制方法、啤酒原辅料的分析检验、麦汁的分析与检验、发酵液和成品啤酒的分析等内容，实际参考性和操作性较强

本书不仅适用于啤酒工业的酿酒师、生产人员阅读，也可供从事啤酒科研开发以及有关大专院校师生参考，也是酒店微型啤酒酿酒人员的好助手。1

目录

第一章啤酒分析的基础知识

第一节 主要的分析检验方法

一 常用分析方法

二 分析结果的处理

第二节 啤酒分析化验中常用试剂与溶液的要求

一 关于实验用试剂的要求

二 溶液浓度的表示方法

第二章 啤酒原辅料的分析检验

第一节 水的分析与检验

一 酿造用水的质量要求

二 检测水质的取样

三 水样的感官分析

四 酿造用水的理化指标分析

第二节 大麦的分析与检验

一 大麦作为啤酒原料的一般工艺要求