内容简介

本书在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因和食品保藏基本原理的基础上，介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍和烟熏、辐射保藏等方法，对这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响进行了系统的论述。1

目录章节

1绪论

1．1课程性质

1．2食品品质

1．2．1食品的食用品质

1．2．2食品的附加品质

1．3食品品质在储藏中的变化

1．3．1食品新鲜度的下降

1．3．2褐变

1．3．3淀粉老化

1．3．4脂肪酸败

1．3．5维生素的降解

1．4食品品质变化的规律

1．4．1食品品质变化的热力学规律

1．4．2食品品质变化的动力学规律

1．5食品保藏方法

1．5．1抑制食品生命活动的保藏方法