糖醋排骨
2糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，起源于江苏无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。有无锡糖醋排骨、上海糖醋排骨、四川糖醋排骨、东北糖醋排骨。其肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润123。
其制作方法是选用新鲜猪小排，切成肋条并腌制，放入锅中炸至金黄，再放入白糖、盐等调料，小火慢炖即可。排骨腌制是为了去除肉中的腥味4。
基本信息
- 中文名
糖醋排骨
- 外文名
Sweet and Sour Spare Ribs
- 口味
骨香浓郁、汁浓味鲜、咸中带甜、干香滋润、甜酸味醇
- 辅料
香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精
- 起源地
江苏无锡2
- 菜系
浙菜、川菜、沪菜、闽菜、苏菜
- 主要食材
新鲜猪子排
发展历程
糖醋排骨起源江苏无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。后传播至中国各地，因各地习俗不同做法稍有不同。随着华人流行至世界各地，成为世界华人圈知名菜肴之一2。
风味特征
色泽红亮，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，干香滋润，甜酸味醇。
做法介绍
正宗的糖醋排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。
做法一
食材原料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙。
烹饪方法
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，；（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精4。