工艺流程

原料选择→清洗→修整→切分、去核→预煮→打浆→均质→调配→加热→装罐→密封→杀菌、冷却

制作方法

1.原料选择：选择充分成熟，糖酸适度的新鲜果实作原料，除去伤烂等不合格果，不同品种应分开进行处理。

2．清洗：先用清水洗净果实表面泥沙等杂物，然后将果实倒入浓度为1%的盐水中浸泡5～10分钟，再在清水中漂洗去盐分。

3．修整：用不锈钢水果刀修除伤疤、病虫疤及黑斑点等，并摘除果梗。

4．切分、去核：沿缝合线对半切开，用挖核刀除去果核。

5．预煮：取浓度为22.5% 的糖液55公斤，在夹层锅或铝锅中加热至沸，再倒入45公斤果块，搅拌煮制3～10分钟，煮软为度。

6．打浆：用筛孔径为0.5～1毫米的打浆机连续打浆2次，然后用纱布过滤，除去碎渣及粗纤维。

7．均质：将打浆后的汁以140～180公斤/厘米2的压力进行均质。

8．调配：均质后的汁，加用浓度为70%的糖液或沸水，使糖度调至17%；用柠檬酸将度调至0.5%左右。