内容简介

本书是中、高职旅游学校旅游专业的一门专业课教材，同时，也可作为烹饪专业教学用书。其主要任务是：通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销中国旅游商品的能力。为此，编者将全书主要内容分为七章进行阐述，包括：中国饮食的起源与发展，中国饮食科学与人物，中国饮食民俗与礼仪，中国肴馔文化，中国筵宴文化，中国茶文化，中国酒文化。

在编撰原则上，全方位地把握和体现中国饮食文化的总体精神，力求通俗易懂、深入浅出，在吸收、借鉴已有研究成果的基础上，精选内容，保证重点，剔除与职业能力联系不大的、陈旧的、重复的、过深的理论知识，并增加一些新的知识和与实践能力有关的内容。

目录

绪论

第一章 中国饮食的起源与发展

课前导读

第一节 中国饮食的萌芽时期

一 人类饮食的起源

二 中国饮食的起源与萌芽

第二节 中国饮食的初步形成时期

一 中国饮食初步形成时期的历史背景

二 中国饮食初步形成时期的特点

第三节 中国饮食的蓬勃发展时期

一 中国饮食蓬勃发展时期的历史背景

二 中国饮食蓬勃发展的特点

第四节 中国饮食的成熟成型时期

一 中国饮食成熟定型时期的历史背景

二 中国饮食成熟定型的特点