内容简介

高效甜味剂对现代食品工业发挥重要的作用，近年来发展迅速，市场潜力巨大。《高效甜味剂》是国内第一本论述高效甜味剂的专著，内容新颖，科学性强，实用性大。全书共六章，第一章 论述甜味与甜昧剂理论，后续五章分别讨论阿斯巴甜、纽甜、阿力甜及其他高效甜味肽，三氯蔗糖及其他蔗糖衍生物，甜菊苷、甜菊双糖苷、二氢查耳酮、甘草甜素及其他高效糖苷，嗦吗甜、莫奈林、奇异果素，Brazzeln、Neocutin、Curculin、Mabinlin及其他高效甜蛋白，糖精、甜蜜素、安赛蜜及其他人工合成甜味剂等的物化性质、甜昧特性、代谢特性、安全毒理学分析、生产技术、应用技术和发展前景等。

图书目录

第一章 甜昧与甜昧剂理论

一、甜味味觉的生理学基础

二、AH、B、X甜味理论

三、多点结合甜味理论

四、甜受体

五、甜分子与甜受体之间的相互作用

六、甜蛋白的作用机理

七、基本味之间的相互作用

八、甜味强度的定量测定

九、复合甜味剂及其协同增效作用

第二章 高效甜昧肽

第一节 阿斯巴甜

一、阿斯巴甜的物化特性

二、阿斯巴甜的甜味特性

三、阿斯巴甜的化学合成技术

四、阿斯巴甜的酶法合成技术