菜谱名称

厚菇芥菜

所属菜系

潮州菜，广东菜，粤菜

菜谱功效

补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理

制作材料

主料：芥菜（1000克）、猪肋条肉（五花肉（500克）；

辅料：香菇（干）（30克）、 猪胫骨（500克）、火腿（10克）

调料：盐（5克）、 味精（4克）、 碱（3克）、鸡油（20克） 、猪油（炼制）（30克）

制作工艺

1. 芥菜芯洗净，切成两瓣；

2. 猪五花肉切5 块；

3. 熟瘦火腿切5 片；

4.猪骨砍成5 段；

5. 厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用；

6. 烧沸水2500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜；

7. 中火烧热炒锅，下鸡油，放入香菇略炒，加清汤（或水）50毫升和味精，约煮半分钟盛起；

8. 炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅；