作者简介

张新民，汕头市美食学会副主席兼秘书长。

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岭南文化书系·前言自序：美食向导一、初尝潮菜(一)潮汕卤鹅(二)巴浪鱼饭(三)香煎蚝烙(四)鲜炒薄壳(五)煮杂鱼仔(六)益母草汤(七)潮式捞面(八)牛肉火锅(九)宵夜风光二、奇异食俗(一)虫是美味(二)鱼生诱人(三)河豚凶猛(四)煮海传说(五)苦瓜美德(六)甜食恋歌(七)美味谣谚(八)嗜茶如命三、与神同桌(一)食桌礼记(二)游神赛会(三)三牲敢食(四)围炉过年(五)做桌厨师(六)食桌情景四、潮州筵席(上)(一)经典食单(二)第一道菜：卤味拼盘(三)第二道菜：白灼螺片(四)第三道菜：橄榄螺头五、潮州筵席(中)(一)第四道菜：豆酱煽蟹(二)第五道菜：生炊鲳鱼(三)第六道菜：护国菜羹(四)第七道菜：油泡鲜鱿(五)第八道菜：清汤鱼丸六、潮州筵席(下)(一)第九道菜：生腌咸蟹(二)第十道菜：清炒芥蓝(三)第十一道菜：煎菜头粿(四)第十二道菜：甜番薯芋七、糜与主食(一)一锅好糜(二)几碟杂咸(三)番薯岁月(四)香糜春秋八、棵和小吃(一)小吃飘香(二)人神共享(三)茶食泰斗(四)边走边吃九、潮食理念．(一)注重食材(二)崇尚本味(三)讲究养生十、潮菜天下(一)三大流派(二)现代潮菜附录：美食地图后记

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