麦芽糖柚皮

百年历史

金黄，透明，黏韧，清甜可口，入口即溶的麦芽糖柚皮，相信是很多人儿时印象深刻的零食之一，特别是用一支筷子卷起一圈麦芽糖，那软黏的麦芽糖丝缠在一起，越拉越长，剪不断，理还乱，含在口中，那清甜的麦芽香沁人心脾。哪里的麦芽糖和糖柚皮最知名？那乃是有百多年历史的老字号“李全和”。1

制作过程

在李凤丽的引领下，我们参观了整个糖柚皮的制作流程。一进入工场，浓郁而芬芳的麦芽糖香就扑鼻而来，沁人心脾。

选优质糯米和麦芽2

李凤丽介绍，麦芽糖是选用最优质的糯米和麦芽，糯米浸泡至膨胀，捞起沥干，放锅内用柴火煮至无硬心时，取出铺于竹席上，凉至40℃-60℃；拌入切碎的小麦芽，发酵约8小时，压榨出汁液，即为麦芽糖，完全没有添加任何的香精和色素，是纯天然的食品。

浸泡晒干的青柚皮

糖柚皮的原料是精选广西的沙田柚子，以青皮为佳，然后将购来已晒干的沙田柚皮进行长时间浸泡，至少几小时，这是为了除去柚皮本身的苦涩味，以及使柚皮变软。接着用刀去除柚子的青皮，取内里的白瓤，切成薄片，然后把白瓤捏干水分，以备麦芽糖吸收。

煮炼麦芽糖和煮柚皮

这过程全在一个大铜锅内进行。铜锅的直径足足有一米多长！往锅内倒入麦芽糖，再加入适当比例的水，然后用猛火把糖煮开，待锅内的麦芽糖不断翻滚冒泡时，就倒入柚子瓤。为避免煮焦，所以要人拿着一个大铁铲，不断翻动着锅内的柚子瓤。柚子瓤要用猛火煮1小时20分钟。既要出力翻动着柚子瓤和糖浆，又要在几百度的高温下站立一个多小时，可想而知，煮炼糖柚皮是多么辛苦的一项体力活。

柚子瓤在滚烫的糖浆内不断翻腾，泛着金灿灿的黄色，喷出香喷喷的糖香，麦芽糖浆也变得越来越粘稠。新鲜出炉的糖柚皮，颜色金黄而透明，麦芽糖沾在上面，十分诱人。刚出炉的糖柚皮温度很高，心急吃进口的话，肯定会被烫伤，但这烫口的糖柚皮却最香味四溢，最软滑可口，有入口即溶的感觉，而且甜也不腻，清心润喉。

将滚烫糖柚子冷却

滚烫的糖柚子会一块块地排在糯米纸上冷却，即可成为甜度适中，风味独特的“李全和”糖柚皮。为食用方便，生产出来的成品会剪成三角形的小块包装好。2

搜食记

字号经历百年洗礼

石龙是广东的四大名镇之一，这里最出名的特产，不容置疑，当数“李全和”牌的麦芽糖柚皮。提起“李全和”，在民间可是赫赫有名它乃是广东省最古老的品牌之一，始创于咸丰六年，即1856年，至今该老字号经历100多年的风雨洗礼，依然屹立不倒。1

为了一探“李全和”的百年历史，我们联系上了如今的“李全和”的掌门人李凤丽。她欣然接受我们采访，告知我们生产糖柚皮的工场地址，让我们在上午时间前往，因为工场从早上7点就开工到中午，过了这的时间，就没法看到糖柚皮的制作过程了。

咸丰年间已声名鹊起