高平烧豆腐

高平烧豆腐是山西省晋城高平市的一种特色传统名吃，有2000多年的历史。此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，别具风味。1

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高平烧豆腐的制作方法是把豆腐切成方块，用旺火烤至淡黄色；玉米面加适量油炒香备用；把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头；食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好。1

公元前260年长平之战，赵括被秦将白起打败，40多万赵定降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中的不平，不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风味。于是“烧豆腐”在高平境内流传了来。2

基本信息

高平烧豆腐是山西省高平市的一种汉族传统名吃，属于山西菜系。

山西菜

主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克)

辅料：玉米面（黄）(100克)

调料：姜(10克) 大蒜(10克) 盐(10克)

1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块，用旺火烤至淡黄色；

2. 玉米面加适量油炒香备用；

3. 把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头；

4. 食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好。

口味：微辣

豆腐用旺火烤成黄色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗风味。

此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。