基本信息

所属地区：湖南小吃

工艺：其他

制作材料

糯米1000克，酒曲6克。

特色

色泽洁白，酒味醇香微甜，既可原杯冷吃，亦可加水煮食。

做法

1.将糯米淘洗干净，浸泡2小时，取出沥去水分，入甑用旺火蒸约30分钟、在饭面上掸一点热水，再蒸15分钟将甑离火。水盆上置一“井”字架，将甑搁架上，用冷开水浇饭、直至淋到甑底流出的水不烫手后，沥干，倒入另一盆内。

2.酒曲捏成粉末，均匀地撒在饭面上，用于反复抄拌均匀，然后将饭盛入瓷杯内(每杯约放饭175克)，稍压紧，盖上盖，在摄氏30度的温度下放置34小时，即可食用。

制作要领

要保持恒温贮藏。