材料

1、牛肉600克，牛毛肚300克，鳝鱼150克，鸡爪12只，土豆250克，牛环喉、牛肚梁、鸭肠各150克，莴笋叶、葱白、蕹菜各100克。

2、豆瓣酱、醪糟汁、大油各100克，豆豉、老姜、大头菜、泡青菜、芽菜各75克，干辣椒50克，味精5克，白糖35克，大蒜15克，牛肉汤、鸡汤、肉汤各1000克，植物油150克。1

制作

1、将牛肉洗净，片去筋络，切成约0.2厘米厚、8厘米长、5厘米宽的片；毛肚洗净片好；牛环喉洗净沥水切条；牛肚先用清水漂洗干净，再放入开水锅中氽一下，捞出切片；鳝鱼去骨、去头、切节；鸡爪剁去爪尖，洗净，沥干水；鸭肠洗净，沥水剖开划条；海带洗净、切条；土豆洗净去皮切片；莴笋叶洗净；蕹菜、葱白洗净沥干水，切节。以上各料均分两份装盘，上桌围在火锅凹周待用。

2、炒锅置火上，下植物油烧五成热，下入豆瓣酱、豆豉炒香，放人干辣椒炒几下，烹人醪糟汁、放人老姜、大蒜、白糖煮一会儿，加入牛肉汤、鸡汤、肉汤，烧10分钟，打去浮沫，加入大油、味精，舀人火锅中上桌，点火烧开，撒人大头菜末，泡青菜末和芽菜末，便可烫食。

3、味碟用蚝油、蒜泥、味精、酱油、盐拌匀，每人一碟。

特色介绍

质地鲜嫩，川味十足。

参考资料