材料

净青菜头500克，精盐3克，川味香肠100克，胡椒粉0.5克，1鸡汁汤或肉汤150克，味精0.5克，水芡粉25克，化猪油50克。

做法

1．香肠先用温热水清洗一次，人笼蒸熟，晾冷，斜切成长5厘米、厚0.4厘米的片。将青菜头削皮，清洗一下，切成长6厘米、粗2厘米的粗条。

2．洗净的锅内将猪化油烧热，放入青菜头条略煸炒儿下，加入鸡汁汤(或肉汤)，再加入精盐、昧精、胡椒粉烧沸2分钟。待菜头入味后即将香肠放在锅边菜头旁边，再烧2分钟。先将菜头铲入盘内，香肠放在菜头上面，锅内汤汁勾入水芡粉成芡汁，淋在盘内香肠和菜头上面。

特别提示

1．青菜头刚?就应起锅，切忌烧得过?。

2．除香肠而外，腊肉、火腿、海米、午餐肉等均可。

特点

成品色泽美观，质地细软，清香而略有青菜头固有的微苦味，风味别具，为广大群众所喜受。

参考资料