内容简介

本书详细介绍了肉类食品、水产品、禽产品、果蔬类食品及米面食品的速冻加工技术，还概括地介绍了速冻装置以及速冻食品的包装和冷藏链等方面的内容。随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，速冻食品以其新鲜、营养、卫生、方便等优点日益受到人们的重视，近几年贸易量以10%～30%的速度递增，一跃成为当今世界上发展最快的食品工业之一。有资料显示，目前世界速冻食品总产量已达到1亿吨，品种已超过3500种。随着我国食品工业的不断发展和对外贸易的需要，对保持食品原有的外观和质量的要求也越来越高。为适应速冻食品加工技术的要求，满足制冷与冷藏技术、食品加工技术、食品营养及检测、食品贮运与营销、食品生物技术、农畜特产品加工等专业的需要，郑州牧业工程高等专科学校、商丘职业技术学院、黑龙江农业职业技术学院、河南双汇集团、郑州思念食品有限公司、郑州三全食品有限公司、郑州亨利制冷设备有限公司、河南省民政学校、河南农业大学食品科学技术学院等单位组织编写了《速冻食品加工技术》这本教材，以供高职高专院校食品类专业师生学习使用。本书也可作为速冻食品生产企业职工的培训教材使用。

本书对速冻食品的操作技术规程、质量卫生标准以及最新研究成果等也作了介绍。书中附有大量图表和思考题，供读者学习时参考。1

图书目录

第一章　速冻食品的概念及特点

第一节　速冻食品的发展史

第二节　速冻食品的分类

第三节　速冻食品的特点

本章小结

思考题

第二章　肉类食品冷冻加工技术

第一节　肉的组成及特性

第二节　肉的冷却冷藏

第三节　肉的冻结加工

本章小结

思考题

第三章水产品冷冻加工技术

第一节　鱼类的营养及特性

第二节　鱼类死后的变化及鲜度鉴评