拌茄子

1. 将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮； 2. 去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐； 3. 海米浸透洗净，切碎； 4. 炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀； 5. 调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。

基本信息

【材料】

主料：秋茄2根、猪肉馅100g

配料：小红辣椒2个、香葱2根、香菜3棵、姜1块、蒜2瓣

调料：料酒1小勺、黄豆酱2大勺

【准备】

将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段，小红辣椒、姜、蒜分别切末，葱、香菜切碎，猪肉剁成碎末；

【做法】

1.肉馅中调入适量料酒；再根据个人口味加入姜末；搅拌均匀后腌制10分钟；

2.平底锅中倒入适量油，烧至7成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用；

3.锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色；加入黄豆酱；

4.与肉末混合炒匀，盛出待用；炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺在茄条上即可。