翻台率

餐桌重复使用率

翻台率，是表示餐桌重复使用率的意思，计算方法为（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%。翻台率越高，意味着来店里的顾客就越多，门店经营流水就越好1。

以翻台率著称的绿茶，事实上在翻台上也有下限和上限：一天翻台率4次是保本，最高是7次。低于4次则会影响利润，高于7次则会导致服务和顾客体验的下降，因此更大限度的提高空间的利用率，也是餐厅的盈利秘诀之一2。

基本信息

翻台率是表示餐桌重复使用率。

上座率=来店人数÷总餐位数×100%

月平均上座率=月来店人数÷（总餐位数×2餐×30日）×100%

开台数=餐桌使用次数

开台率=餐桌使用次数÷总台位数×100%

月平均开台率=月餐桌使用次数÷（总台位数×2餐×30日）×100%

翻台率=（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%

月平均翻台率=(月餐桌使用次数-（总台位数×2餐×30日）)×100%/总台位数×2餐×30日

打个比方说：你有100个台面，一天来的桌数小于100桌，那么翻台率为0，如果一天来了200桌，那么翻台率为100%

巧布置-赶客也是提高翻台率

不同业态的餐饮对于翻台率要求是不同的，同样，对于顾客而言，不同业态也是有不同需求的。

比如茶厅咖啡厅，客户闲坐闲谈居多，消费其实有限，却占据座位，尤其在高峰期，严重影响翻台率提升。

大名鼎鼎的星巴克，对此的应对策略是，设计让人无法舒适停留太久的木头桌椅、高脚椅。

无形中加快顾客离店，为后续客人让座，提高翻台率。

趣服务-留住排队客提高翻台率

这一点主要是针对客源太好的餐厅，顾客慕名而来，需要排队在一定范围内是能接受的，但如果排队太久，难免有不耐烦，影响到店体验，甚至是直接走掉，自然谈不上翻台率提高了。