肉制品生产技术
《肉制品生产技术》在编写中做到了紧密结合肉制品生产工艺和技术的最新发展动态，并围绕国家技能鉴定考核标准的应知、应会内容，注重理论与实践结合，基础课程知识面广，深入浅出，体现了职业教育的特点。其主要内容包括：肉制品原料种类，新鲜度检验，肉制品的理化特性，肉制品加工常用的辅料，腌腊制品、灌肠制品、酱制品、发酵制品、烟熏制品以及干制品等的生产技术。 《肉制品生产技术》适合高等职业教育食品类专业教师和学生选用。
基本信息
- 出版社
科学出版社
- 作者
赵瑞春
- 开本
16
- 页数
275页
- ISBN
9787030135520、7030135520
图书信息
书 名: 肉制品生产技术 作 者：高翔，王蕊
出版社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2010-6-1
ISBN: 9787501975648
开本： 16开
定价: 38.00元
内容简介
肉品加工业关系国计民生，对促进畜禽生产、保障国民健康、促进经济发展具有重要意义，是我国食品工业的支柱产业之一。
肉品加工业的快速发展，需要一大批技能型人才，高等职业院校食品类及其相关专业为肉类食品企业提供生产一线技能型人才发挥了重要作用。但现有的高职《肉制品生产技术》教材大部分沿用本科教材编写理念与编写模式，技能训练和实践比重不够，与高职技能型应用性人才培养目标不相适应。该书由多年从事高职肉制品加工教学工作的江苏食品职业技术学院高翔、王蕊二位副教授担任主编，由多年从事肉制品生产的南京雨润集团有限公司闵成军高级工程师担任副主编，以任务驱动、项目导航，理论知识体现必需、够用，突出应用性、强调实践性，将理论知识与实践操作融为一体、将工作过程转化为学习领域，让学生“做中学”、“学中做”，便于“教、学、做”一体化教学活动的开展，体现了高职教育技能型应用性的人才培养特色。该书作者广泛收集和研究了国内外有关肉制品加工的资料，通过背景知识、链接与拓展介绍了丰富的肉制品加工相关知识和信息，是食品类及其相关专业开展肉制品加工项目课程教学的实用教材，也很值得从事肉制品加工、教学、科研和管理等各方面人员阅读。
图书目录
模块一 畜禽屠宰与分割
任务一 家畜的屠宰
任务二 家禽的屠宰
任务三 畜禽肉的分割
模块二 原料肉检验与验收
任务一 畜禽的宰前检验
任务二 畜禽的宰后检验
任务三 原料肉验收