荷花肚
概述
工艺：清烹口味：咸鲜味
口感：肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。
材料
主料：猪肚750克
辅料：火腿50克 香菇（鲜）15克 玉兰片25克
调料：小葱5克 姜5克 味精1克 盐2克 猪油（炼制）30克 胡椒粉1克 各适量
制作过程
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2分钟取出，刮尽肚内杂质；
2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；
3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；
5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；
6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；
7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；
8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。
制作提示
猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。