菜品简介

类别：川菜营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

工艺：脆炸

口味：咸鲜味

食用：早餐中餐晚餐

口感：网油香脆，鸡肉鲜嫩。

主料：鸡胸脯肉200克肥膘肉100克

辅料：鸡蛋100克猪网油250克香菇(鲜)25克冬笋25克豌豆25克 淀粉(玉米)50克玉米面(黄)50克

调料：花生油100克 盐10克 料酒15克 胡椒粉2克 味精10克 大葱15克 姜10克

所需食材

1. 鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末；

2. 冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁；

3. 葱、姜洗净切细末；

4. 鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内，清加淀粉制成蛋白糊，黄留着另用；

5. 剁成的鸡末放在碗中，加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅；

6. 网油洗净，搌去水分，平铺在案板上，抹上薄薄的一层蛋白糊；

7. 馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷(卷两层网油，多则不酥)；

8. 鸡卷外层蘸上稀蛋清糊，滚上玉米粉；

9. 锅中放油，烧至四成热，将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出；